AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE SABORIZADO UTILIZANDO POLPA DE COCO MACAÚBA (Acrocomia aculeata)

Resumo

O cerrado brasileiro é um bioma rico em sua flora, possui muitas espécies nativas com características
próprias, sabores, formas variadas e cores chamativas, além do seu grande potencial
econômico. Dentre as espécies do cerrado, com grande potencial de uso é a Acrocomia aculeata,
conhecido vulgarmente como coco macaúba, por possuir grande valor nutricional e aplicabilidade
em diversas áreas da indústria de alimentos. Sendo assim, este estudo teve como objetivo
avaliar as características físico-químicas do iogurte saborizado utilizando a polpa de coco macaúba
(Acrocomia aculeata). O estudo apresenta caráter analítico, exploratório e experimental.
As amostras de coco macaúba para a produção do iogurte foram coletadas no norte de Minas
Gerais, os testes físico-químicos como determinação de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e
acidez titulável foram. Os resultados obtidos na físico-química o iogurte saborizado com polpa
de macaúba foram superiores para acidez titulável e cinzas e inferiores para lipídeos, proteínas
e umidade quando comparado a outros estudos de iogurte já publicados. Através dos resultados
obtidos pela as análises físico-químicas conclui-se que o desenvolvimento do iogurte foi alcançado,
porém ainda necessita-se de alguns ajustes e de estudos que contemplem a análise sensorial,
tempo de prateleira, além da caracterização física do iogurte.